Статьи по Horeca

Вся Хорека  /  Статьи по Horeca

Голодные потребители: новая реальность ресторанного бизнеса

01.12.24 | Автор: Александр

Рынок готовой еды стремительно растёт и вызывает неоднозначную реакцию в ресторанном бизнесе. Статья рассказывает, почему растёт рынок готовой еды, как это влияет на рестораны и что делать рестораторам, чтобы оставаться конкурентоспособными.

Узнайте больше на нашем сайте. #готоваяеда #ресторанныйбизнес #HoReCa


В эпоху стремительного урбанизма и ускоренного ритма жизни, наши привычки в питании претерпевают кардинальные изменения. Все больше горожан живут в одиночестве, в небольших квартирах и проводят большую часть времени на работе. Это приводит к стремительному росту потребления готовой еды, которая становится все более популярной альтернативой традиционным ресторанам и кафе.

Согласно прогнозу Infoline, объем рынка готовой еды в России к концу года может превысить 1 трлн рублей, увеличившись на 38,8%. Это значительный рост по сравнению с 8–10% годовых темпов роста классического общепита. Совокупные продажи готовой еды в России могут вырасти на 38,8%, достигнув 1,04 трлн рублей. За первые шесть месяцев 2024 года оборот уже достиг 435 млрд рублей, увеличившись на 29% год к году.

Однако, несмотря на эти впечатляющие цифры, рынок общепита также сталкивается с вызовами. Оборот кафе и ресторанов, по данным Infoline, вырастет на 8–10%, достигнув 4,8–4,9 трлн рублей. Участники рынка связывают это с увеличением реальных доходов населения и низким уровнем безработицы, что приводит к нехватке времени для самостоятельного приготовления пищи.

Согласно Росстату, среднемесячная зарплата в России в марте 2024 года выросла на 21,6% год к году, достигнув 87,7 тысяч рублей. Господин Бурмистров отмечает, что в России становится больше домохозяйств из одного человека: показатель вырос с 14 млн в 2010 году до 28,5 млн в 2023 году. «Готовить чаще предпочитают семьи», — замечает он. Эксперт обращает внимание на рост числа небольших квартир, где зона кухни может быть ограниченной.

Качество и разнообразие готовых блюд также растут. Появляются предложения для разной аудитории, что подтверждается последними исследованиями. Представители отрасли отмечают, что в европейских странах достаточно много магазинов мини-форматов, изначально ориентированных на продажу готовой еды и напитков. В 2023 году средний показатель составлял 3,2%.

Например, «Магнит» в 2024 году планирует увеличить число кофе-поинтов и пекарен в малых форматах с 2,5 тысяч до 5 тысяч, а «Пятерочка» собирается к 2026 году поставить их в каждом магазине. Для продукции также ищут дополнительные каналы сбыта. В «Азбуке вкуса» видят перспективу в сотрудничестве с АЗС и авиакомпаниями.

Активная экспансия на этом рынке ритейлеров может сказываться на сегменте HoReCa, считают представители рынка. Представители ритейла констатируют, что сети не только развивают направление готовой еды, которую можно съесть дома или в офисе, но и создают собственные обеденные зоны, конкурируя уже с рестораторами.

Например, «Перекресток» недавно заявил о планах провести реконцепцию 130 магазинов в Москве и Нижнем Новгороде, оснастив их кафе. Такие проекты могут перетягивать клиентов столовых и кафе, в то время как классическим ресторанам вряд ли придется конкурировать с ритейлерами за аудиторию. Но и для общепита, рынок готовой еды может быть дополнительным каналом продаж, считают представители ритейла.

Так, сеть Rostic’s весной этого года начала продавать некоторые свои блюда в контейнерах на площадке онлайн-ритейлера «Самокат». Мы предполагаем, что в ближайшие пять лет рынок готовой еды будет расти ввиду наличия значительного потенциала для развития.

Однако, несмотря на оптимистичные прогнозы, рестораторы не разделяют этого энтузиазма. Представители классических ресторанов называют потенциал готовой еды ограниченным. «Мы видим, что сотрудники компаний, в офисах которых установлены аппараты с готовой едой, уже устали от этого формата питания и хотят вернуться к классическим обедам в заведениях, где готовят из-под ножа», — рассуждает эксперт.

Таким образом, рынок готовой еды представляет собой двойственную реальность для ресторанного бизнеса. С одной стороны, он открывает новые возможности для роста и инноваций. С другой стороны, он может стать угрозой для традиционных форматов общепита, если не будет найден баланс между удобством и качеством.

С уважением,
Команда Vsya-HoReCa.ru

Работает на Amiro CMS - Free