Первым делом вам необходимо найти помещение подходящих размеров. Также постройка должна соответствовать всем требованиям пожарной безопасности. Обязательно должно присутствовать подсобное помещение и рабочая холодильная камера. Если вы не планируете подавать еду в одноразовой посуде, то вам обязательно потребуется водопровод и канализация.

После того как помещение будет выбрано, вам потребуется где-то брать мясо – собственно то, из чего готовится шашлык. Вам понадобятся оптовые поставщики. Можно закупать мясо на рынках. Важно убедиться в наличии документов, которые подтверждают качество и санитарную безопасность мяса. Не лишним будет получить товарно сопроводительные документы, в которых указывается источник поступления товара. Также вам потребуется закупать сопутствующие шашлыкам товары. Здесь также потребуется найти поставщиков.

Транспортировка мяса на автомобиле предполагает оформление дополнительных санитарно-эпидемиологических документов, позволяющих его перевозить. Для этих целей можно приобрести или взять в аренду машину-рефрижератор.

Если вы планируете торговать алкогольными напитками крепче пива, вам также потребуется оформить дополнительную лицензию (ее оформление, как правило, дело небыстрое, занимает 3-4 месяца). Как показывает практика, прибыль заведений, где продается алкоголь, в целом, существенно выше.

Необходимо тщательно продумать ассортимент сопутствующего товара. Так, вам обязательно понадобятся салфетки, зубочистки, кетчупы, соусы, хлеб или лепешки, а также напитки (алкогольные и безалкогольные).

Вы готовы сами жарить шашлык и гарантируете его качество? Если нет, то вам понадобятся хорошие шашлычники, желательно, с подтвержденным опытом. Помните, что вкусный шашлык – это залог стабильной посещаемости вашего заведения.

Работа с пищевыми продуктами предполагает наличие у персонала санитарных книжек.

Внутренняя обстановка помещения – также немаловажная вещь. Необходимо грамотно продумать места расположения столиков, мангала, стойки обслуживания.