В этом году в крупнейших городах России наблюдается настоящий бум популярности безалкогольных напитков, таких как bubble tea, чай матча, молочные коктейли и смузи. Эти заведения открываются повсеместно — в торговых центрах и стрит-ретейле, что свидетельствует о новом тренде в индустрии общественного питания.

Эксперты связывают этот феномен с растущим интересом к здоровому образу жизни и модой на напитки из Юго-Восточной Азии. Согласно исследованию, проведенному картографическим сервисом 2ГИС, количество точек по продаже bubble tea за минувший год выросло на 14%. Эта категория заведений стала наиболее успешной по открытию новых точек из всех форматов общепита, насчитывая сегодня 2089 заведений в российских мегаполисах.

С октября 2023 по октябрь 2024 года аналитики 2ГИС проанализировали рынки общественного питания 16 крупнейших городов России с населением более 1 млн жителей. Весь рынок общепита в России вырос на 5%, а количество заведений приблизилось к 98 000.

Растущий спрос и его причины

По данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», общее число покупок безалкогольных напитков и коктейлей в общепите за девять месяцев 2024 года оказалось на 24% выше, чем за аналогичный период прошлого года. Средний чек составил 203 рубля, что на 16% выше, чем в прошлом году.

Эксперты объясняют этот рост популярности безалкогольных напитков увеличением числа фреш-баров, которые открываются на оживленных улицах городов и в торговых центрах. Рестораторы также отмечают, что спрос на безалкогольные напитки продолжает расти.

«В условиях растущего спроса на здоровый образ жизни рестораторы все чаще выбирают концепции, которые отражают современный тренд», — отмечают аналитики 2ГИС. «А увеличение числа фреш-баров объясняется открытием точек на оживленных улицах городов и в торговых центрах».

Новые тренды и концепции

Операторы общественного питания в стрит-ретейле новостроек занимают от 30% до 50% коммерческих площадей, что делает их сегодня одним из крупнейших арендаторов. При этом наблюдается качественное изменение структуры этого сегмента: если раньше основу составляли традиционные форматы — кафе и алкомаркеты, то сейчас растет доля концепций с акцентом на ЗОЖ: фреш- и смузи-бары, точки по продаже bubble tea.

Наличие просто кофе уже не является конкурентным преимуществом, поскольку его можно найти даже в продуктовом ретейле. Такая трансформация обусловлена рядом факторов: во-первых, насыщением рынка традиционными форматами, из-за чего новые игроки ищут свободные ниши. Во-вторых, ростом числа удаленно работающих специалистов, которые предпочитают проводить рабочий день не в кофейнях, а в более специализированных заведениях с правильным питанием. В-третьих, изменением потребительских привычек молодой аудитории новостроек: они более требовательны к концепции заведения и качеству продукции.

История успеха bubble tea

Заведения, основу меню которых составляют bubble tea, сейчас являются самой модной концепцией, признают опрошенные эксперты. «История с bubble tea давняя. Чай с шариками придумали еще в 1980-х на Тайване, потом он распространился в Китае. Концепция стала популярна благодаря блогерам в соцсетях. И вот теперь, когда Россия все больше разворачивается на Восток и вглубь себя, ориентация на азиатскую культуру и на потребление их трендов, аниме и K-pop, и в том числе вкусовые предпочтения, вполне логична и закономерна», — отмечают эксперты.

Число открытий таких заведений растет на фоне высокого спроса. По данным сервисов франшиз, спрос на франшизы bubble tea за девять месяцев 2024 года вырос на 24% по сравнению с аналогичным периодом 2023-го. Формат востребован как для открытия по франшизе, так и для запуска собственного бренда. За 2024 год рост числа франшиз в сегменте составил 60%, также стоит отметить, что в меню многих традиционно кофейных франшиз появились позиции, связанные с bubble tea.

Среди крупнейших сетей этого бизнеса можно назвать Tea Funny (девять своих точек и 30 франчайзинговых), Met tea (восемь и 17 соответственно) и PIMS (17 и 45). Окупаемость инвестиций франчайзеры декларируют от восьми месяцев до года, но на конечную цифру влияет в том числе и сезон запуска: открытие в конце весны позволит быстрее окупить вложения за счет обширной линейки холодных освежающих напитков.

Заключение

Таким образом, рынок безалкогольных напитков в России продолжает расти и развиваться, предлагая потребителям новые и интересные концепции. Bubble tea, чай матча, молочные коктейли и смузи становятся все более популярными, отражая современные тренды в здоровом образе жизни и гастрономических предпочтениях. Этот тренд открывает новые возможности для рестораторов и предпринимателей, позволяя им создавать уникальные и востребованные заведения, которые будут радовать своих гостей качественными напитками и атмосферой.

С уважением,
Команда Vsya-HoReCa.ru