Дорогие коллеги и гурманы!

В июне СМИ распространили тревожные новости о дефиците лосося в России и резком росте цен на этот деликатесный продукт. Однако, как утверждают эксперты рынка, ситуация не столь однозначна.

За последний год цены на российскую рыбу снижались, что позволило ей вытеснить с полок более дорогие импортные аналоги. Тем не менее, стоит ли ожидать дальнейшего роста цен?

В начале июня сеть ресторанов «Тануки» сообщила о дефиците мурманского лосося и повышении цен на суши. Это вызвало опасения о возможном росте цен на красную рыбу до конца года. Основной причиной называют снижение вылова тихоокеанских лососей и зависимость российской аквакультуры от импортных кормов и мальков.

Рыбная страна

Россия входит в пятерку крупнейших потребителей лососевых, уступая лишь ЕС, США и Японии. По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), на душу населения в России приходится 2,8 кг лососевых в год. При этом доля импортного лосося на рынке сократилась до 35%, а экспорт в Китай и Японию составил 115 000 тонн.

Оптовые цены на лососевые в прошлом году имели отрицательную динамику. Стоимость горбуши в Дальневосточном регионе снизилась с 270 до 160 рублей за килограмм. Оптовые цены на кету также упали.

Средняя цена на охлажденную горбушу в июне составила 690 рублей за килограмм, а на нерку — 900 рублей. Охлажденный атлантический лосось продается по 2049 рублей за килограмм, а замороженный — по 1250 рублей.

Цены на красную рыбу зависят от места вылова. Закупочная стоимость отечественной рыбы стабильна, как и цены в рознице. Однако импортные позиции, такие как атлантический лосось и радужная форель, дорожают из-за выросших логистических издержек.

Цены на российскую охлажденную горбушу и кету значительно ниже, чем на импортный лосось. Это привело к перераспределению спроса в пользу отечественной рыбы. Лидер потребления — отечественная форель — вырос в объеме продаж на 30%.

Общий спрос на все виды красной рыбы в розничных сетях вырос с начала года на несколько процентов благодаря стабильным ценам на отечественные лососевые.

Силы природы

Несмотря на оптимистичные прогнозы, существует риск роста цен на лосось в будущем. Основной аргумент — низкий прогноз вылова в текущем году.

Продукции из прошлогодних уловов почти не осталось, и рыбаки заинтересованы в скорейшей реализации товара. Активные продажи начинаются с августа-сентября, когда становится понятен объем предложения на рынке.

Согласно прогнозам ученых, вылов тихоокеанской рыбы в этом году будет скромнее, чем годом ранее. Это может привести к дефициту и росту цен.

Заключение

Несмотря на текущие трудности, российская аквакультура демонстрирует устойчивость и потенциал для роста. Важно продолжать поддерживать отечественных производителей и следить за рыночными тенденциями, чтобы обеспечить стабильные поставки качественной рыбы для наших гостей.

С уважением,
Команда Vsya-HoReCa.ru