В статье рассматривается растущая популярность безалкогольных напитков, таких как bubble tea, чай матча, молочные коктейли и смузи, в России. Эксперты связывают это с модой на напитки из Юго-Восточной Азии и интересом к здоровому образу жизни.

Аналитики изучили рынок общественного питания в 16 крупнейших городах России и обнаружили, что количество точек по продаже bubble tea выросло на 14% за год. Средний чек на безалкогольные напитки увеличился на 16%.

Рестораторы всё чаще выбирают концепции, отражающие современный тренд на здоровый образ жизни, и открывают фреш-бары. Операторы общественного питания также ищут свободные ниши и предлагают специализированные заведения с правильным питанием.

Bubble tea стал самой модной концепцией. Число открытий таких заведений растёт, и спрос на франшизы bubble tea увеличился на 24% за девять месяцев 2024 года. Крупнейшие сети этого бизнеса предлагают окупаемость инвестиций от восьми месяцев до года.

Анонс статьи: исследование рынка общественного питания в крупнейших городах России

Представляем результаты нового исследования, которое анализирует тенденции на рынке общественного питания в крупнейших городах России. Количество заведений общепита за последний год выросло на 5%, достигнув почти 98 000.

Лидеры роста
Особенно заметный прирост показали города-миллионники, такие как Красноярск (+9%), Казань (+8%), Ростов-на-Дону (+8%), Москва (+7,6%) и Челябинск (+6%).

Тренды и форматы
Рестораны и кафе выбирают концепции, отражающие современные тренды. Наибольший прирост показали:

• Точки продажи безалкогольных напитков (+14%)

• Кофейни (+11%)

• Суши-бары (+6%)

Эти заведения популярны благодаря свежему ассортименту напитков и суши.

Будущее рынка
К 2024 году рынок общественного питания вырастет на 20%, достигнув 5,1 трлн рублей. Следите за новостями и создавайте уникальные концепции!

С уважением, команда Vsya-HoReCa.ru

В Стамбуле кофейни появились около 5 веков назад, став местом встреч недовольных властью. В 1675 году король Карл II пытался запретить их, опасаясь политической оппозиции, но указ не был реализован из-за массового негодования.

Итальянская кофейная культура берет начало в Венеции, где в 1720 году открылась старейшая кофейня "Флориан".

История кофе и кофеен — это история о том, как напиток стал символом свободы и общения, объединяя людей разных культур. Сегодня кофейни остаются важным элементом городской жизни, предлагая не только кофе, но и пространство для встреч и творчества.

День фастфуда: История «быстрой еды» 16 ноября

Фастфуд стал неотъемлемой частью нашей жизни. Это не просто еда, а культурный феномен, завоевавший сердца миллионов людей по всему миру. История фастфуда уходит корнями в Древний Рим и Китай, где торговцы продавали готовую еду. В Средневековье уличные продавцы торговали пирогами и вареным мясом. Гамбургер, любимый многими, появился в средневековой Европе. Рыба с жареным картофелем, "fish and chips", стала популярной в XIX веке.

Торговые автоматы, изобретенные в 1887 году, стали следующим этапом развития фастфуда. В 1902 году в Нью-Йорке открылись первые механизированные закусочные. Родиной первого ресторана быстрого питания стали США, где в 1921 году открылись White Castle. После Второй мировой войны популярность фастфуда возросла, и появились такие сети, как McDonald's, Burger King, Carl's Jr. и KFC.

В России первый торговый автомат появился в 1898 году, а в 1930-х годах Анастас Микоян пытался запустить производство гамбургеров в СССР. С 1950-х годов на улицах городов появились чебуречные, пышечные и сосисочные, ставшие популярными. В 1990-х годах в Россию пришел «западный» формат фастфуда.

Фастфуд продолжает развиваться, с каждым годом появляются новые вкусы и технологии.

Кофе становится всё более популярным напитком как среди потребителей, так и среди предпринимателей в России. Продажи кофе на вынос за год увеличились на четверть в денежном выражении, по данным аналитиков «Чек индекс». Этот тренд обусловлен растущим спросом и высокой маржинальностью продукта.

Исследование INFOLine показывает, что форматы, у которых кофе на вынос является основой ассортимента, стали лидерами по темпам роста на российском рынке общепита. Количество пекарен в стране выросло на 9%, а точек по продаже кофе с собой – почти на 7%.